Graines de Noix Tigée - Cyperus esculentus (10 tubercules)

Le Souchet comestible appelé aussi amande de terre, chufa ou noix tigrée est une plante de la famille des Cyperacées.
C'est une plante herbacée rhizomateuse vivace qui aime l'humidité et pousse au bord de l'eau. La noix tigrée possède de nombreux petits rhizomes comestibles qui ne sont malheureusement pas cultivé à grande échelle sauf en Espagne vers Valence. Crus ou secs, il est appelé chufa.

Le Cyperus esculentus possède des feuilles longues, fines et touffues de couleur verte en forme de lanières.
Son feuillage forment une touffe dense à la base, donnant à la plante un aspect léger et aérien.

Ses fleurs se regroupent en panicules denses situées au sommet de la tige. Elles sont petites, de couleur brunâtre ou verdâtre, et forment des inflorescences plumeuses. La floraison intervient en été.

Les fruits possèdent de petites graines entourés d'une fine enveloppe. Ils se développent à l’intérieur des inflorescences.

Ses amandes, qui poussent sous la terre ont la forme et la taille d'une petite noisette.

Les graines d'amande de terre issus du Cyperus esculentus poussent en épis, elles sont marron de la taille d'un grain de riz.

- Récolte:

La récolte des souchets comestibles se fera en automne, déplanter les plants puis récupérer les amandes de terre, il est possible ensuite soit de les garder pour replanter l'année d'après, soit les faire sécher puis les consommer.

- Utilisations :

Une curiosité botanique gourmande

Le Souchet comestible, ou "amande de terre", est une plante herbacée appréciée pour ses petits tubercules souterrains au goût subtil, rappelant à la fois l'amande et la noisette.
Originaire des régions chaudes, sa culture à partir de semences de collection est une expérience ludique, idéale pour découvrir le cycle de développement fascinant des plantes à tubercules.
C'est un spécimen de choix pour le jardinier curieux souhaitant explorer des variétés potagères originales.

Un pilier des traditions culinaires

Le Souchet occupe une place privilégiée dans le patrimoine gastronomique, notamment en Espagne, dans la région de Valence, où il est l'ingrédient phare de l' horchata de chufa.
Cette boisson végétale traditionnelle, obtenue par macération, est appréciée pour sa saveur douce et unique.
En cuisine, le tubercule peut être consommé sec comme une friandise, ou finement moulu pour apporter une note gourmande aux pâtisseries, offrant ainsi une alternative intéressante à la poudre d'amande classique.

Un sujet d'étude pour les passionnés

Au-delà de ses usages culinaires, le Souchet est un sujet d'étude intéressant pour les naturalistes.
Son système racinaire complexe et sa capacité à produire ces tubercules nutritifs en font un exemple remarquable de l'adaptation végétale.
Dans le domaine de la pêche sportive, les rhizomes sont également connus des passionnés pour leur utilisation spécifique comme appât naturel.
Cultiver son propre Souchet, c'est intégrer dans son jardin une plante polyvalente au cœur de nombreuses traditions artisanales.

- Culture et plantation :

Plantation des rhizomes, graines de souchet :

• Il est fortement conseillé de laisser tremper les tubercules 24 à 48 heures dans l'eau afin de lever la dormance.
• Il est possible de cultiver la chufa en pot en intérieur, pour cela, plantez les petits rhizomes de noix tigrée dans un pot de 10 à 20 cm de diamètre, bien arroser.
  Gardez toujours une terre humide jusqu'à la récolte.

• Sinon il est possible aussi de la cultiver en extérieur, faire pousser les rhizomes d'amande de terre dans des pots séparément, attendre qu'ils atteignent 15 à 20 cm de hauteur puis transplantez les plantules en pleine terre dans un coins du jardin bien humide et ensoleillé.

- Type de terre / Substrat:

Le souchet apprécie les sols légers, meubles et sableux. Il s'épanouit particulièrement dans des terres riches en humus et bien drainées. Un sol trop compact ou argileux gênera le développement et la récolte des tubercules. Pour une culture en pot, un mélange de terreau et de sable avec un bon drainage au fond est idéal.

- Exposition / Ensoleillement:

C'est une plante qui a un fort besoin de chaleur et de lumière. Elle doit être installée dans un endroit très ensoleillé. Une exposition en plein soleil est indispensable pour garantir une bonne croissance et une production optimale des tubercules.

- Températures / Rusticité:

Le souchet est une plante gélive et donc non rustique. Il ne supporte pas les températures inférieures à -5°C. Sa culture commence au printemps, dès la mi-mai, une fois tout risque de gelée écarté.

- Arrosage / Besoin en eau:

Bien qu'il puisse tolérer de courtes périodes de sécheresse une fois établi, le souchet a de gros besoins en eau, surtout en période de forte chaleur. Le sol doit rester humide, particulièrement entre la plantation et la levée. Un arrosage régulier, voire quotidien par temps sec, favorisera un meilleur rendement.

- Multiplication:

La multiplication est essentiellement végétative. Elle se fait par la division des rhizomes ou, plus couramment, par la plantation des tubercules appelés "graines" au printemps. 

- Nuisibles / Maladies:

Le souchet est peu sensible aux maladies. Ses principaux ennemis sont les rongeurs, surtout les mulots et campagnols qui raffolent de ses tubercules sucrés en fin de saison. On peut parfois observer des attaques de pucerons sur le feuillage.

Cet article a été rédigé et actualisé par Julien le 25/06/2026.