Amomum subulatum CARDAMOME NOIRE (10 graines)

La Cardamome brune, parfois appelée aussi cardamome noire ou Amomum subulatum en latin est une plante de la famille des Zingiberacées. Le plus grand producteur de cette épice est l'Inde et plus particulièrement le Népal et le Bhoutan. C'est une plante aromatique à croissance est rapide, qui mesure 50 cm de hauteur.

Les feuilles lisses et persistantes de la cardamome népalaise sont longues, étroites et lancéolées. Elles mesurent environ 20 à 60 cm de long et peuvent atteindre 5 à 10 cm de large. La couleur des feuilles est d'un vert intense, et elles sont disposées de manière alternée le long de la tige.

Ses fleurs sont regroupées en épis, qui émergent généralement à partir de la base des feuilles. Elles sont assez distinctives, avec des bractées colorées qui entourent les fleurs. Les fleurs elles-mêmes peuvent être de couleur blanche à jaunâtre, avec des pétales qui sont souvent marqués de teintes violettes ou mauves. Chaque fleur est composée de trois pétales et trois sépales, avec des étamines visibles qui ajoutent à leur attrait visuel. La floraison a lieu généralement pendant la saison des pluie.

Les fruits dégagent un puissant parfum fumé. Ils sont représentés sous forme de capsule, généralement de forme allongée, qui mesurent environ 2 à 4 cm de long. Ils sont d'abord verts, puis deviennent brun foncé à maturité. Chaque capsule contient plusieurs semences, qui sont responsables de la saveur caractéristique de cette variété de cardamome. 

Les graines de cardamome noire sont marron, anguleuses et très résistantes, elles mesurent entre 6 à 8 millimètres de diamètre.

- Utilisations :

La cardamome noire est une épice centrale de la cuisine d'Asie du Sud, principalement utilisée pour ses notes fumées, boisées et légèrement camphrées. Contrairement à sa cousine verte, elle est rarement employée dans les desserts, mais excelle dans les plats mijotés longs, comme les currys, les dals et les pilafs.

Ses gousses sont généralement ajoutées entières en début de cuisson pour infuser lentement leur arôme robuste avant d'être retirées au moment du service.

Elle est traditionnellement utilisée en ayurvéda pour traiter certains troubles. Sa mastication est également réputée pour purifier l'haleine et améliorer l'hygiène buccale.

Enfin, la cardamome brune trouve des applications dans l'industrie des boissons et de la parfumerie fine. Elle entre dans la composition de certains mélanges de thés épicés et de spiritueux pour apporter une profondeur terreuse et mystérieuse.

En parfumerie, son huile essentielle est recherchée pour créer des accords masculins ou orientaux, où son caractère fumé unique offre une alternative complexe aux notes épicées plus classiques.

- Germination, semis des graines : 

• La période idéale pour semer la cardamome brune est durant les mois les plus chaud de l'année, de juin à la fin du mois de juillet.
• Commencez par laisser tremper les graines dans l'eau durant 6 à 12  heures afin de lever la dormance.
• Préparez des petits pots de terreau à semis préalablement humidifié.
• Enterrez-les sous 1 cm de profondeur.
• Arrosez copieusement lors de la plantation.
• Pour finir, placez la culture dans un endroit chaud et humide comme dans une serre, a une température de 30°c minimum.
• La germination débutera au bout de 6 à 8 semaines.

- Substrat / type de terre : 

Cette épice indienne aime pousser sur un sol riche en humus, bien drainé et léger. Un pH légèrement acide à neutre du substrat est idéal pour la croissance de cette plante.

- Exposition / lumière : 

Cette plante préfère un emplacement à l'ombre partielle. Une exposition directe au soleil peut être trop intense, surtout dans les climats chauds, bien qu'un peu de lumière matinal soit bénéfique a son bon développement.

- Températures / rusticité : 

L'Amomum subulatum se développe mieux dans des températures chaudes, comprises entre 20 et 30 °C. Il est sensible au gel et ne tolère pas les températures inférieures à 10 °C et surtout pas les températures négatives.

- Arrosage / irrigation : 

L'arrosage doit être régulier, mais il est important de ne pas trop arroser. Le sol doit rester humide, mais jamais détrempé après une période d'irrigation.

- Multiplication / reproduction : 

Elle peut être multiplié par semis ou par division des rhizomes. La division des rhizomes se fait au printemps, en veillant à ce que chaque section ait au moins un bourgeon pour favoriser une bonne reprise.